Fabricant français d'équipement de cuisine professionnelle depuis 1947
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Les dosas proviennent du sud de l’Inde. Mais plusieurs histoires se racontent. Il se pourrait que les dosas soient plutôt d’origine du sud-ouest de l’Inde. Selon l’historien P. Thankappan Nair, célèbre chercheur indien, le dosa proviendrait de la ville d’Udupi dans l’État du Karnataka.
Le nom d’origine de cette crêpe est dosai, mais elle est appelée aujourd’hui dosa.
Les dosas sont actuellement consommés dans toute l’Inde, en particulier dans les régions du sud du pays, et par les Tamouls, un peuple du Sri Lanka.
En respectant cette recette, vous pouvez obtenir de très bons dosas.
Pour 8 à 10 dosas : 1 verre de riz long blanc ou de riz basmati brisé, 1 verre de soja noir pelé (urad dal), 2 cuillerées à soupe de ghee, ¾ de cuillerée à café de sel
Pendant 4 heures minimum, lavez et faites tremper séparément dans l’eau froide le riz et le soja.
Pour la pâte, mixez le riz avec 1 verre d’eau afin d’obtenir une pâte lisse. Mixez le soja avec 2 verres d’eau et mélangez les deux pâtes dans un grand saladier. Ajoutez ensuite le sel et remuez encore. Couvrez le tout avec un linge propre et laissez reposer 12 heures minimum à température ambiante dans une pièce d’au moins20 °C.
Avant de faire cuire les dosas, mélangez soigneusement la pâte.
Pour des dosas réussis, donc bien croustillants, utilisez de préférence une crêpière en fonte. La crêpière professionnelle électrique traditionnelle sera idéale pour une cuisson maîtrisée.
Lorsque vous versez la pâte, étalez-la avec le plat de la louche pour avoir un dosa assez fin. Vous pouvez dessiner un escargot avec la louche pour la dimension esthétique du dosa !
Vous pouvez accompagner vos dosas de chutney de coco et d’un sambar, deux accompagnements typiques de l’Inde qui vont parfaitement avec vos crêpes.
Les dosas se mangent principalement au petit déjeuner, mais ils peuvent aussi être servis au déjeuner pour un repas léger ou en snack.
Les dosas et les crêpes françaises se ressemblent peu. Les dosas s’apprécient avec des accompagnements salés, ce qui n’est pas le cas des crêpes françaises qui se mangent avec différents ingrédients sucrés.
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