Description
Le fumoir professionnel FM 4 permet de fumer à froid à la sciure de hêtre de la viande (magret, filet mignon, …), charcuterie (jambon, lard,saucisse…), du poisson (truites, saumons, harengs) et des crustacés (homards, langoustes..).
Un bon fumage pratiqué par les professionnels de la restauration s’opère en trois temps : le salage, le séchage et le fumage. Cette dernière étape s’effectue à froid pour éliminer l’eau libre du produit, sans dessécher ou croûter le produit.
Le fumoir électrique FM 4 est équipé d’une épingle chauffante avec minuterie. Cette résistance permet l’allumage automatique du fumoir et la combustion de la sciure.
Ce fumoir automatique présente 2 niveaux de fumage :
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- La grille de cuisson inférieure permet le fumage seul de grosses pièces telles que du jambon à l’os entier
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- La grille de cuisson supérieure permet de fumer sur les 2 niveaux des poissons, des crustacés ou de la charcuterie.
Ce fumoir professionnel est livré avec une recharge de sciure de hêtre 100% naturelle, indispensable pour obtenir ce goût et ces saveurs uniques du produit fumé.
Equipement : résistance, minuterie, grille de cuisson inférieure 400 x 600 mm, grille de cuisson supérieure 340 x 545 mm
