Fabricant français d'équipement de cuisine professionnelle depuis 1947
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Étymologiquement, le mot Katayef provient du mot arabe “qataf” qui signifie “ramasser”.
Le Katayef est considéré comme étant “le pancake du Moyen-Orient” par sa forme particulière dont seule une face est dorée. Il fait partie des recettes traditionnelles de la cuisine levantine et égyptienne, et serait d’origine fatimide.
Si l’envie de déguster des katayefs est présente, vous pourrez en trouver en Syrie, mais également en Irak, au Proche-Orient, en Égypte, en Jordanie, au Liban et en Arabie Saoudite.
Et si vous appréciez cuisiner, la recette ci-dessous vous permettra de vous régaler avec des katayefs maison !
Pour la pâte à crêpe : 150g de farine, 35cl de lait, 1càc de levure chimique, 50g de semoule extra-fine, 1 cube de levure boulangère fraîche, 20g de sucre en poudre.
Pour la crème : 250g de mascarpone, 20cl de lait entier, 3càs d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose, 10cl de crème liquide, 2càc de semoule extra-fine, 40g de pistaches finement hachées.
Pour le sirop : 35cl d’eau, 150g de sucre en poudre, 3càs d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose, quelques gouttes de jus de citron.
Pour la préparation des crêpes, commencez par délayer la levure boulangère dans la moitié du lait tiède. Dans un cul-de-poule, mélangez ensuite la farine, la semoule, le reste du lait, le sucre et la levure boulangère diluée dans le lait en mélangeant énergiquement. Après avoir couvert la pâte d’un linge propre, laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante. Faites chauffer une poêle à feu moyen et versez une petite quantité de pâte sans l’étaler. Cuisez chaque crêpe d’un seul côté. Mettez-les de côté le temps qu’elles refroidissent.
Pour la crème, chauffez le lait, la crème liquide et la semoule en mélangeant sans arrêt jusqu’à obtenir une crème épaisse. Protégez la préparation et réservez-la au frais. C’est qu’une fois refroidie que vous pourrez la fouetter avec le mascarpone.
Et pour l’élaboration du sirop, faites chauffer dans une casserole le sucre, l’eau et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ébullition. Une fois le sirop épaissi (mais pas coloré), ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Pour des crêpes parfaites, déposez une cuillère à soupe au centre de la crêpe. Repliez-la et pincez-la pour en coller les bords jusqu’aux deux tiers, afin d’obtenir un “cornet”. Roulez rapidement le haut du cornet dans les pistaches hachées et répétez l’opération pour toutes les crêpes préparées au préalable. Placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures et arrosez-les de sirop au moment de servir.
Pour une cuisson digne de ce nom, choisissez nos crêpières RollerGrill idéales pour vos katayefs.
Chauffez l’appareil, graissez d’huile (à chaque fois) et versez des petits ronds de pâte avec une cuillère à soupe. Faites cuire sur une face seulement et suffisamment longtemps pour que le dessus de pâte ne coule pas.
Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que les crêpes soient bien froides, et dégustez !
Les katayefs peuvent être accompagnés de différents aliments, mais deux sortes sont connues :
Les amateurs de katayefs apprécient en manger en dessert et lors des périodes de Ramadan. Mais vous pouvez très bien en déguster au goûter ou quand vous le souhaitez !
Il existe peu de points communs entre le katayef et la crêpe française, mais ils se rapprochent par leur côté gourmand et convivial.
Il existe différents modes de préparation des katayefs. Les pancakes et la crème peuvent être confectionnés la veille et être garnis le lendemain.
Pour la préparation des crêpes à trous, il est important de respecter certaines conditions comme penser à espacer les crêpes dans la poêle ou sur la crêpière, utiliser une louche en versant à chaque fois un tiers de la pâte à trois endroits sur la surface de cuisson.
Il est également primordial de ne pas trop cuire les crêpes et de les sortir du feu lorsqu’elles sont un peu collantes sur la face supérieure. Elles continueront à cuire en refroidissant. De cette façon, le scellage des cônes garnis de crème de lait sera plus facile.
